Houtskool Barbecues
Gas Barbecues
Elektrische Barbecues
Houtgestookte pelletbarbecues
Cadeaus en Cadeaupakketten
Kleding
Speelgoed
Dinnerware
Barbecueboeken
Hot Deals
Pekelen is een manier om je vlees nog smaakvoller en malser te maken. Door intense, kruidige smaken bloot te stellen aan het vlees wordt deze over het algemeen smaakvoller. Bij injecteren wordt het vlees zelfs malser van binnenuit.
Hieronder hebben we de drie meest gebruikte methodes om te pekelen voor je uitgelegd. Hiervoor hebben de kalkoen gebruikt, maar bijvoorbeeld een stuk buikspek leent zich ook uitstekend voor deze methode. Wees niet bang om te experimenteren met pekelen om er zo achter te komen welke methode, hoeveelheid en intensiteit jij het lekkerste vindt.
Droog pekelen
Een droge pekel bestaat eigenlijk enkel uit het bedekken van je vlees met zout en dit vervolgens laten rusten. Leg het vlees op bijvoorbeeld een dienblad en bedek deze met de pekel naar smaak. Vervolgens leg je het vlees onbedekt in de koelkast en laat je de pekel minimaal 8 maar het liefste ongeveer 12 uur zijn werk doen. Het zout trekt het vocht uit het vlees, wat vervolgens mengt met de pekel en weer wordt opgenomen door het vlees. Op deze manier krijg je veel smaak. Wees niet bang om te veel pekel te gebruiken: dit kan je er later vanaf halen door deze af te spoelen. Voor grotere stukken vlees zoals kalkoen raden we aan om de brine lekker te laten zitten; voor bijvoorbeeld zalm raden we aan om dit af te spoelen. Laat je gerecht minimaal een uur buiten de koelkast staan voordat je deze gaan bereiden.
Het product dat wij het meeste gebruiken voor droog pekelen is de All Brine nr.1 met zeezout. Dit is een heerlijk universele brine die tevens ook te gebruiken is voor nat pekelen en injecteren.
Nat pekelen
Bij een natte pekel maak je eerst de zoutmelange aan met water en dompel je vervolgens het vlees onder gedurende minimaal 12 tot 14 uur. Volg voor de juiste verhouding water en pekel de aanwijzingen op de verpakking van jouw specifieke product. De eenvoudigste manier om nat te pekelen is door het vlees in een plastic zak te doen, de pekel erbij te gieten tot deze goed ondergedompeld is, en deze daarna goed af te sluiten en in de koelkast te plaatsen. Zodra je het vlees wilt gaan bereiden gooi je eerst de pekel weg en dep je het vlees droog met een keukenpapiertje. Daarna laat je het vlees 1 uur buiten de koelkast staan voor je deze op de grill legt.
Een heerlijke pekel om je vlees in te dopen is de Sweet Brine O’mine. Deze bijzonder smaakvolle brine heeft reeds prijzen gewonnen en is van harte aan te raden om standaard in de kast te hebben staan.
Injecteren
Een methode die wij graag gebruiken bij de Grill Academy is het injecteren van vlees met een brine. Hiervoor heb je een speciale injectienaald nodig. We verkopen deze op dit moment niet apart, maar wel in combinatie met een brine. Bij het maken van de brine volg je de instructies op de verpakking, of gebruik je een hoeveelheid gelijk aan 10%-20% van het gewicht van het vlees (bijv. 500 ml brine is goed voor 2,5-5kg vlees.) Bij het injecteren zuig je de brine in de naald, en injecteer je deze vervolgens om te twee centimeter in het vlees. Haal de naald langzaam uit het vlees naarmate je de spuit indrukt. Zo zorg je voor een gelijke verdeling van het vlees. Het is vrijwel onmogelijk om te veel pekel te injecteren: overmatige pekel loopt vanzelf uit het vlees. Laat het vlees vervolgens minimaal 8 uur in de koelkast liggen, zodat de brine goed kan intrekken in het vlees.
Houd de pekel die je gaat gebruiken altijd apart (bijvoorbeeld in een aparte kom) om zo kruisbesmetting te voorkomen. De ongebruikte, schone brine bewaar je na openen in de koelkast. Bij het maken van je eigen mengsel is dit uiteraard niet nodig, hiervoor maak je de hoeveelheid die je ook van plan bent te gaan gebruiken.
