Op de barbecue

• Bereid de bbq voor op een indirecte bereiding van 160 graden. Haal het middelste rooster uit het gbs rooster en plaats daarin de Dutch oven duo zonder deksel. Sluit het deksel van de bbq.
• Leg, zodra de Dutch oven warm is, alle pepers in de pan. Draai de pepers halverwege om, zodat beide zijden warmte krijgen. De pepers gaan hierdoor geuren en worden wat zachter.
• Schep de pepers uit de pan.
• Doe de pepers in een schaal en giet hier kokend water overheen. Laat de pepers voor 30 minuten wellen.
• Maak ondertussen 2,5 liter runderbouillon.
• Pak de runderriblappen erbij en giet een laagje zonnebloemolie in de pan, zodat de bodem bedekt is.
• Braad de runderriblappen aan beide zijden aan tot ze mooi bruin zijn.
• Haal het vlees hierna uit de pan en zet apart.
• Fruit de gesnipperde ui in de Dutch oven aan. Voeg hier de tomatenpuree en de knoflooktenen aan toe en roer goed door elkaar.
• Voeg warme runderbouillon toe aan de pan en roer dit door het geheel. Zorg dat ongeveer 0.75 liter aan bouillon apart houdt. Dit kan later nog toegevoegd worden, als blijkt dat tijdens het sudderen de saus begint op te drogen.
• Breng het geheel aan de kook.
• Snijd de pepers open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Tip: Doe dit met handschoenen aan of was je handen hierna grondig met zeep.
• Doe de pepers en het vlees in de pan.
• Voeg hierna het korianderzaad, de oregano, het stokje kaneel en de blaadjes laurier toe.
• Roer het geheel goed door elkaar.
• Doe deksel op de Dutch oven, sluit het deksel van de bbq en laat het geheel voor 1 uur lang sudderen.
• Haal de pepers vervolgens met een lepel uit de pan.
• Schep ook ongeveer twee kopjes bouillon uit de pan.
• Doe de pepers en de twee kopjes bouillon in een blender of maal dit met een staafmixer tot een mooie gladde substantie.
• Giet dit terug in de pan en roer het geheel goed door elkaar.
• Laat het vervolgens voor 1,5 uur sudderen met de deksel op de pan.
• Controleer met een vork of het vlees zacht is en bijna uit elkaar valt. Is dit niet het geval, laat het dan nog 30 minuten door sudderen en controleer het dan nog eens.
• Haal de Dutch oven van het vuur, zodra het vlees de gewenste gaarheid heeft.
• Leg deksel van de pan terug op het GBS rooster.
• Schep het vlees uit de pan en stop het in een schaal. Trek het met twee vorken uit elkaar.
• Pak met een barbecuetang een tortilla en dompel deze onder in het overgebleven vocht in de pan. Leg de tortilla vervolgens op de deksel van de Dutch oven.
• Bestrooi de tortilla met de geraspte kaas en bedek 1 helft met een laag vlees.
• Besprenkel het vlees met een lepeltje vocht uit de pan en vouw de tortilla met een barbecue spatel dicht en druk hem stevig aan. Grill beide zijden tot dat ze krokant zijn.
• Garneer de taco met wat gesnipperde ui, verse koriander en wat limoensap.
• Doe wat bouillon in een schaaltje en dompel hier de taco in.