Er zijn hoofdzakelijk vier verschillende gedeelten van een varken die te vinden zijn in de supermarkt of bij de slager: Achterbenen, zijkanten, schouders, en lenden. Deze stukken kunnen ook onderverdeeld worden in een aantal bekende benamingen. Het bijzondere aan een varken is dat elk gedeelte een andere smaak en textuur heeft. Houd er wel altijd rekening mee dat het vlees dat je koopt een gezonde kleur heeft. Je wil hier een lichtroze stuk vlees met witte stukken vet eraan.