Een overheerlijke lamsbout naar recept van onze Grill Master Yorick die daar zo zijn eigen variant van heeft gemaakt, met name de rub keuze en manier van bereiden maken dit recept compleet. Lamsvlees van eigenbodem is met name in het voorjaar goed verkrijgbaar maar ook in de resterende maanden altijd wel te verkrijgen. Wij gebruiken een lamsbout uit Nieuwzeeland daar waar het meeste lamsvlees vandaan komt, dit lamsgerecht is ook erg goed toepasbaar voor de kerstdagen of gewoon een gezellig diner met vrienden of familie.

Lamsvlees leent zich goed om te bewerken met verse kruiden, veel verse kruiden! Yorick gebruikt hier de Greek Island Herb Rub van Project Smoke in combinatie met verse knoflook en rozemarijn. Naast de verse kruiden rookt hij de lamsbout wat dit alles een fantastische smaaksensatie geeft!! Dus wil jij je gasten eens verrassen, probeer dan zeker een keer dit recept.

Tijd in de keuken

Keuken

15 Minuten

BBQ tijd

BBQ

60 Minuten

Aantal personen

Aantal

8 Personen

Grill methode

Kerntemperatuur

60 °C

Grill methode

Grillmethode

Indirect

Lamsbout

Bereiding

Voorbereiding in de keuken

  • Ontdooi 24u van te voren de lamsbout indien hij bevroren is.
  • Wanneer de lamsbout is ontdooid, controleer de lamsbout dan op oneffenheden of loszittende stukjes, snijd of knip deze weg. Dit noemen we ook wel "trimmen"
  • Smeer de lamsbout aan beide kanten in met de Olijfolie deze fungeert zo direct o.a. als plaksel voor de Greek Island Rub.
  • Pel alle knoflook teentjes en knip de rozemarijn takjes in gelijke grote als de teentjes.
  • Kerf met een scherp mes verschillende pockets, dit doe je door je mes in het vlees te steken en hem dan iets rond te draaien. Doe dit om de 2cm en naar hoeveelheid van de knoflookteentjes.
  • Vul elke pocket met een teentje knoflook en een stukje rozemarijn.
  • Verdeel nu de Greek Island Hurb Rub rondom de lamsbout.
  • Plaats de lamsbout in het roastrack met de huidzijde naar boven en laat deze op kamertempratuur komen.

Op de barbecue

  • Vul de pellet hopper van de SmokeFire met de Apple Blend en stel de tempratuur in op 140c. Wij gebruikten voor dit recept de Weber SmokeFire EX4, uiteraard kun je dit recept ook bereiden op een Weber Houtskool of gasbarbecue. Houdt er rekening mee dat je een indirecte zone creëert en ingeval van houtskool wat Apple Wood Chuncks gebruikt of Wood Chips en een SmokeBox voor de gasbarbecue.
  • Wanneer de barbecue op tempratuur is plaats je de lamsbout op de indirecte zone. Handig bij dit soort stukken vlees is het gebruik van een Weber Connect Smart Grilling Hub of een iGrill om de interne tempratuur te kunnen monitoren.
  • Indien je geen SmokeFire gebruikt is dit het moment om je rookhout toe te voegen.
  • Sluit de deksel van je barbecue en stel je thermometer in op een kerntempratuur van 60c, zo heb je een medium eindresultaat.
  • Wanneer de lamsbout een kerntempratuur van 60c heeft bereikt, neem je hem van de barbecue en laat deze vervolgens 10 minuten rusten
  • Na het rusten kun je de lamsbout aansnijden, kijk daarbij goed waar het been zich bevind. Snijd de lamsbout in plakjes en serveer deze op een mooi bord, laat uiteraard de knoflook en kruiden gewoon zitten deze snijd je namelijk in dunne plakjes mee..

Tips

  • Zijn je bijgerechten nog niet helemaal klaar? Houdt je lamsbout dan warm in de oven op een oven tempratuur van 60c.

Lamsbout met verse kruiden

Alles wat je nodig hebt

  • Project Smoke Greek Island Herb Rub
  • Roast Rack