Op de barbecue

• Bereid een barbecue voor op 180/200 graden indirect
• Leg de varkenswangen indirect op de barbecue en bestrooi met je favoriete kruidenrub
• Houtskool BBQ: Strooi de porkblend houtsnippers tussen de hete briketten en sluit direct de deksel van de barbecue.
• gasbarbecue: Strooi een handje prokblend houtsnippers in de smokerbox. besprenkel hier wat water overheen. Wacht totdat de smokerbox gaat roken (meestal een minuut of 10) en plaats dan de varkenswangen indirect op de barbecue
• Rook de wangen voor 30 minuten en haal ze van de barbecue
• Houtskool barbecue: Zorg voor directe hitte onder de pan. Dit bereik je door de kolenbakjes te verschuiven naar het midden
• gasbarbecue: Zet een brander aan onder de pan
• Zet nu de Dutch Oven duo op de barbecue en laat minimaal 10 minuten voorverwarmen
• Smelt de boter in de Dutch Oven en fruit de uien aan.
• Dan mogen aan de wortels en de knoflook in de pan. Bak je ze minimaal 5 minuten mee
• De tijm en rozemarijn en het laurierblaadje kunnen er nu ook bij. Bak een minuut of 5.
• Voeg dan het bier toe. Vul aan met kalfsbouillon totdat alles net niet onder staat. Plaats de deksel op de pan
• Laat dit 5 minuten staan en verplaats dan de kolenbakje naar de zijkant of zet de gasbrander onder de pan uit
• Stoof voor minimaal een uur. De temperatuur van je barbecue is zo rond de 150/180 graden
• Na in totaal 2 uur stoven (dit kan ook langer duren) zijn je varkenswangen lekker zacht. Voeg nu de champignons toe.
• Na nog een uur stoven met de champignons haal je de deksel van de Dutch Oven. Verkruimel de ontbijtkoek over de stoofpot er roer door. Laat de deksel er nu vanaf
• Na een half uur verder stoven is je stoofpot klaar. Kook vlak voordat je hem eraf haalt de parpadelle gaar.
• Serveer de varkenswangen stoofpot op de parpadelle en voeg wat wat van het kookvocht t oe. maak af met Parmezaanse kaas.