Carne Crosta (uitgesproken als car-nay crow-sta), vrij vertaald als “Beef Crust” in het Portugees, is precies wat deze rub zal veroorzaken. Het blinkt uit als het gekookt wordt boven een hoge directe hitte, vooral bij goed gemarmerd vlees. De hoge kooktemperaturen zijn nodig om oliën af te geven in de rijke Braziliaanse koffie, die verstrengelt met de kruiden en het gesmolten vet, waardoor de meest heerlijke gegratineerde biefstuk ontstaat die je ooit hebt meegemaakt.