Hoe lekker is dat, een mooi stuk Cote de Boeuf van de barbecue met een overheerlijke Chimichurri welke goed past bij een mooi stuk rundvlees.

Een Cote de Boeuf kun je op verschillende manieren bereiden. Dit kan direct boven de hittebron (direct sear), echter zijn deze stukken vlees altijd redelijk dik. De kans bestaat dat dan ook dat je Cote de Boeuf aan de buitenzijde erg donker wordt en van binnen niet gaar genoeg. Daarom adviseren wij dit soort stukken vlees altijd indirect te bereiden en op het laatst af te grillen. Dit noemen wij de “reverse sear”, je gaart het vlees eerst naar een gewenste kern op indirecte wijze waarna je hem op het laatst grilt. Door middel van deze techniek  smelten de vetten in het vlees op een rustige manier en mengen deze zich goed door het vlees waardoor je een heerlijke smaaksensatie creëert.

Wij maakten deze Cote de Boeuf ook nog eens indirect op een rokende rookplank waardoor je nog meer extra smaak creëert. Wanneer je geen rookplank hebt kun je dit recept ook gewoon aanhouden, echter leg je deze dan indirect op de barbecue en niet op de rookplank, al is de rookplank meer dan de moeite waard.

Wij bereiden deze Cote de Boeuf op de Weber Pulse 2000 elektrische BBQ. Je kunt uiteraard ook een andere BBQ gebruiken zoals een houtskool of gasbarbecue zolang er maar een deksel op zit en je hem indirect kunt inrichten.

 

Ingrediënten:

Voor 4 personen

  • 1 Kg Cote de Boeuf 
  • Szeged Steak Rub (kruiden)
  • Olijfolie
  • Extra Vierge Olijfolie

Overige benodigdheden

  • BBQ naar keuze met deksel
  • Weber Rookplankje (groot)

In de keuken

  1. Haal de Cote de Boeuf twee uur van tevoren uit de koelkast en smeer deze ligt in met wat olijfolie. Vervolgens      geef je de Cote de Boeuf een laagje Szeged Steak rub aan alle zijden van het vlees, dus ook de zijkanten. Laat        het vlees vervolgens twee uur op kamertemperatuur komen.
  2. Leg de rookplank in een laagje water zodat hij net onderstaat, wij leggen hier vaak iets zwaars op zodat hij              mooi onderwater blijft liggen.
  3. Na twee uur wanneer het vlees op kamertemperatuur is gekomen haal je het plankje uit het water en dep je        deze even droog met een stukje keukenpapier of theedoek.

Op de barbecue

  1. Bereid de barbecue voor op een indirecte hitte van 150 ° C, hoger mag maar een langzame garing heeft bij ons      de voorkeur met dit stuk vlees
  2. Leg de rookplank boven de hittebron en sluit de deksel.
  3. Wanneer de plank gaat roken verplaats je deze naar de indirecte zijde, en plaats de Cote de Boeuf op de plank.
  4. Plaats nu (indien je die hebt) de probe van de iGrill in het vlees, let op dat je deze in het dikste gedeelte stopt        en ook in het midden van de onder en bovenlaag van het vlees. Ook is het belangrijk dat de probe geen                  contact maakt met het bot wat nog in het vlees zit, bot geleid en wordt sneller warm dan het vlees zelf                    waardoor je niet de juiste kerntemperatuur te zien krijgt. Wanneer je geen iGrill hebt raden wij je toch aan            om een thermometer te gebruiken zodat je tussentijds de temperatuur kunt checken, dit verdient zo’n                    mooi stuk vlees namelijk!
  5. Stel de iGrill in op een temperatuur van 48 ° C en sluit de deksel van de barbecue, met een barbecue                        temperatuur van 150 °C.
  6. Wanneer het vlees de temperatuur van 48 ° C heeft bereikt haal je deze met plank van de barbecue en dek            deze even af met een stukje aluminiumfolie, gewoon los erop! Stook vervolgens je barbecue lekker op naar          een temperatuur tussen de 200 en 250 ° C.
  7. Grill nu je Cote de Boeuf (wij laten de iGrill erin zitten) af naar de gewenste temperatuur, wij haalden de Cote          de Boeuf bij 53 ° C van de barbecue.
  8. Leg het vlees op een plank met een los stukje aluminiumfolie en laat het minimaal 10 minuten rusten.                  Tijdens deze fase gaart het vlees nog een stukje door en kunnen de sappen in het vlees zich mooi verdelen.
  9. Snijd het vlees in mooie dunne plakken en verdeel deze over de borden. Verdeel hierover wat extra vierge              olijfolie en wat peper en zout of nog een beetje barbecue rub. Wij vervingen dit alles door Chimichurri wat een      fantastische combinatie is en een beleving aan smaken.

Tips:

  • Gebruik de Weber Rookplank altijd met het Weber logo naar boven, de plank trekt namelijk altijd wat krom. Met het logo naar boven heb je hem altijd op de zijde die bol komt te staan en je vlees of vis dus niet in een kuiltje met sappen komt te liggen.
  • De Cote de Boeuf die wij gebruikten verkopen wij ook in onze Store welke wij geleverd krijgen van MeatFish onze leverancier voor vlees en vis t.b.v. de Grill Academy. Wij verkopen deze Wijdemeren Cote de Boeuf voor € 25,95 per KG.
  • De Szeged Steak rub is eveneens verkrijgbaar in onze Store in een klein of een groot verpakking.