Buikspek / pork belly burnd endts van de Genesis II

Regelmatig hebben we in Amersfoort een feestje. En dat betekent in veel gevallen dat de er buikspek wordt gemaakt. Of, zoals het tegenwoordig wordt genoemd, pork belly burnd ends. Burnd eends komen eigenlijk van een brisket, maar we doen niet zo moeilijk. Ook die van het varken zijn zeer smakelijk en een ideaal fingerfood hapje voor tussen.

 

Het filmpje laat zien hoe je ze maakt en hoe je het spek kan roken op de Genesis II. Uiteraard gaat dezelfde bereidingswijze ook op voor de spirit BBQ’s van Weber. Eet smakelijk.

 

Speenvarken van de Weber Summit Charcoal BBQ

Een speenvarken van de barbecue, altijd spectaculair en errug lekker. Een prachtig gerecht om te maken en goed te doen op de barbecue. Wij maken een peenvarken van 10 kilo op de Weber Summit Charcoal. Het rooster van de Summit Charcoal is groot genoeg en de Summit Charcoal blijft zeer stabiel op temperatuur.

Ingrediënten

  • Eén speenvarken van 10 kilo (gepekeld)
  • Olijfolie

Vulling:

  • Appel
  • Salie
  • Ui
  • Slagerstouw en vleesnaald

Voorbereiding

Mijn advies is om een gepekeld varkentje te kopen. Je kan hem natuurlijk zelf pekelen, maar het is best lastig een grote bak of zak te vinden waar het speenvarken in kan. Je kan hem ook injecteren, maar ook dan heb je een bak nodig waar hij in past.

De appels snij je in blokjes en de ui snipper je grof. Ook de salie mag in grof gesneden worden. Met dit mengsel vul je de buik op. Daarna naai je hem dicht met het slagerstouw.

Speenvarken BBQ

Het speenvarken op de Barbecue

Breng je Summit Charcoal naar een stabiele 100 graden. Dit doe je door de platesetter in de Summit te plaatsen en de onderste schuif op de rookstand te zetten. Voeg voordat het varkentje erop gaat flink wat rookhout toe. Wij gebruiken meestal mesquite. varkentje erop, iGrill erin en even aflakken met wat olijfolie.

Speenvarken op de Summit Charcoal

En dan een uurtje of 6/7 wachten totdat hij 88 graden is. Ondertussen om het uur even voorzien van een nieuw laagje olijfolie.

Weber Speenvarken Summit

Uiteindelijk bereikt je speenvarken de temperatuur van 88 graden. De ideale temperatuur voor pulled pork, maar dan van een speenvarken. Pas wel op met het pullen, het varkentje is erg warm. Eerst dus even een half uurtje laten rusten.

Het pullen van het speenvarken

Als je het speenvarken wil gaan pullen gebruik dan goede warmte handschoenen. Of wacht nog langer met pullen. Uiteindelijk trek je de pootjes er vrij makkelijk vanaf. Verwacht overigens niet dat je 10 kilo vlees overhoudt. Er hebben behoorlijk wat mensen ene stukje van het speenvarken gegeten, en uiteindelijk is nog 3 kilo in de vriezer belandt. Ik denk dat we in totaal zo’n 6 kilo vlees in totaal van het speenvarken gehaald hebben.