Speenvarken van de Weber Summit Charcoal BBQ

Een speenvarken van de barbecue, altijd spectaculair en errug lekker. Een prachtig gerecht om te maken en goed te doen op de barbecue. Wij maken een peenvarken van 10 kilo op de Weber Summit Charcoal. Het rooster van de Summit Charcoal is groot genoeg en de Summit Charcoal blijft zeer stabiel op temperatuur.

Ingrediënten

  • Eén speenvarken van 10 kilo (gepekeld)
  • Olijfolie

Vulling:

  • Appel
  • Salie
  • Ui
  • Slagerstouw en vleesnaald

Voorbereiding

Mijn advies is om een gepekeld varkentje te kopen. Je kan hem natuurlijk zelf pekelen, maar het is best lastig een grote bak of zak te vinden waar het speenvarken in kan. Je kan hem ook injecteren, maar ook dan heb je een bak nodig waar hij in past.

De appels snij je in blokjes en de ui snipper je grof. Ook de salie mag in grof gesneden worden. Met dit mengsel vul je de buik op. Daarna naai je hem dicht met het slagerstouw.

Speenvarken BBQ

Het speenvarken op de Barbecue

Breng je Summit Charcoal naar een stabiele 100 graden. Dit doe je door de platesetter in de Summit te plaatsen en de onderste schuif op de rookstand te zetten. Voeg voordat het varkentje erop gaat flink wat rookhout toe. Wij gebruiken meestal mesquite. varkentje erop, iGrill erin en even aflakken met wat olijfolie.

Speenvarken op de Summit Charcoal

En dan een uurtje of 6/7 wachten totdat hij 88 graden is. Ondertussen om het uur even voorzien van een nieuw laagje olijfolie.

Weber Speenvarken Summit

Uiteindelijk bereikt je speenvarken de temperatuur van 88 graden. De ideale temperatuur voor pulled pork, maar dan van een speenvarken. Pas wel op met het pullen, het varkentje is erg warm. Eerst dus even een half uurtje laten rusten.

Het pullen van het speenvarken

Als je het speenvarken wil gaan pullen gebruik dan goede warmte handschoenen. Of wacht nog langer met pullen. Uiteindelijk trek je de pootjes er vrij makkelijk vanaf. Verwacht overigens niet dat je 10 kilo vlees overhoudt. Er hebben behoorlijk wat mensen ene stukje van het speenvarken gegeten, en uiteindelijk is nog 3 kilo in de vriezer belandt. Ik denk dat we in totaal zo’n 6 kilo vlees in totaal van het speenvarken gehaald hebben.

 

De perfecte Beercan Chicken maak je zo

Tijdens de Grill Academy Basic workshop laten we altijd een demonstratie van de Beercan Chicken zien. Aangezien dit voor veel mensen een eye-opener is delen we hier graag de tips en trics om net zo’n lekker kippetje te maken zoals je hebt geproefd tijdens de Weber Grill Academy workshop.

Wat heb je nodig voor een Beercan Chicken?

Ingrediënten:

  • 1 flinke maiskip (1500 gram)
  • je favoriete kip kruiden/rub (wij gebruiken Szeged Chicken)
  • beetje olijfolie
  • Bier
  • Verse kruiden (we pakken meestal wat steeltjes salie)
  • optioneel: rookhout

Daarnaast is een barbecue die dicht kan wel het handigst. Wij gebruiken zowel een Weber Genesis II LX E-440 als een Weber Master Touch GBS 57 cm, op de Master Touch voegen we altijd een beetje rookhout toe, dan proef je ook goed de verschillen. Om een echt perfect kippetje te krijgen is een kernthermometer van essentieel belang, wij gebruiken deWeber iGrill2 of iGrill3. Daarbij wil je ook liever niet dat je kip omvalt of dat je, je handen verbrandt met het eraf halen van de kip, dus wij willen dat ook niet dus gebruiken we GBS gevogeltestomer.

Voorbereiding

Dep je kip droog met wat keukenpapier en wrijf hem daarna in met olijfolie. Hierdoor blijft je rub beter zitten en krijg je een lekker krokant velletje. Hierna kruid je de kip door de rub over de kip heen te strooien. Vergeet niet onder de pootjes en vooral de binnenkant mee te kruiden. Aan de binnenzijde zit je direct op het karkas en dus directer op het vlees. Hierdoor zullen de kruiden ook enigszins meer smaak geven aan het vlees. Het bier doe je in de beker van de gevogeltestomer, halfvol is voldoende. Drink de rest lekker op. Wij doen hier ook de takjes van kruiden (salie) bij en een beetje van de rub. Dan gaat de kip over de beker heen, met zijn kont uiteraard. Duw vervolgens het nekje nog even terug in de kip, mocht deze er nog aanzitten. Trek het overtollige vel daar weer overheen. Het is belangrijk dat je de kip zo compact mogelijk houd, al kun je hem op leuke manieren neerzetten. Dus druk de kip vanaf de zijkant aan en maak hem compact. Een stukje slagerstouw kun je ook gebruiken indien je een lastig kippetje hebt.

Beercan Chicken Weber Store Amersfoort Weber Original Store Weber Grill Academy

Barbecueën

Eén van de belangrijkste dingen van een beercan chicken is het velletje die wil je natuurlijk zo krokant mogelijk hebben. Dat doe je door je barbecue op ongeveer 200 graden in te stellen. Plaats de kip op de barbecue indien je een gevogeltestomer gebruikt kun je deze plaatsen in het GBS rooster en anders kun je deze plaatsten op het rooster, past ook (behalve op de Weber 47cm Kettle BBQ en de Q-Series). Omdat het borstvlees altijd als eerste droog wordt is het ook bij dit gerecht van belang een thermometer te gebruiken, wij gebruiken de Weber iGrill2. Wij prikken de probe van de iGrill dan ook in de borst, pas echter wel op dat je niet het bot raakt dit kan namelijk misleidend zijn in de temperatuurweergave aangezien bot geleid en sneller doorwarmt. Wij stellen de iGrill in op 68c, sluiten de deksel en wachten tot hij klaar is. (Indien je de kip een lekkere rooksmaak wilt geven kun je ook op dit moment nog wat houtsnippers, woodchunks toevoegen aan de kolen of in geval van een gas BBQ een rookbox, bij kip is fruithout erg lekker wij gebruikten appelhout).

Dit duurt ongeveer een minuut of 45 a 60 minuten maar dit is afhankelijk van je kip, daarbij praten wij niet in tijd maar in temperatuur. Je kip is goed bij 68c en hoelang dat duurt kan dus verschillen. Bij 68c gaat de kip van de BBQ af en zetten wij hem op het aanrecht, dit zijn altijd de moeilijkste momenten. Wij laten de kip altijd nog een kwartiertje staan. Dit doen we uiteraard met een reden. In deze rust periode gaard de kip nog langzaam verder tot de uiteindelijke kerntemperatuur van 72c. Bij deze temperatuur is je kip pas echt goed. Wanneer je je kip laat rusten (geldt overigens voor ieder stukje vlees) gaard hij altijd nog een graad of 4 door. Dus 68c + 4c = precies 72c!

Weber beercan chicken Weber Store Amersfoort Weber Original Store Weber Grill Academy

Serveren

En dan is het leukste moment aangebroken, de kip aansnijden! Wij verwijderen altijd eerst de vleugels welke je er meestal zo uit kunt trekken, vervolgens verwijderen we de poten. Vervolgens snijden we de kipfilets uit, snijd langs het borstbeen naar beneden en snijd de filet zo mooi mogelijk uit. Doe dit ook met het andere borst deel. Wij leggen het “krokante velletje” dan weer even netjes over de filet en snijden deze in mootjes. Alle stukken kip leg je vervolgens op een mooie houten platter (vleugels, poten en mootjes filet). Daarbij leg je de rest van het karkas om lekker van te plukken. Wij draaien vaak het kannetje met bier en kruiden van de gevogeltestomer en zetten deze op de platter. Lekker om nog even een stukje kip in te dippen! Al met al creëer je dus een hele leuke platter om met zijn allen lekker vanaf te smullen.

Beercan Chicken Weber Store Amersfoort Weber Original Store Weber Grill Academy

Vlamzalm met yoghurtdip

Vlamzalm is een net iets andere manier van het bereiden van zalm op de barbecue. We hebben vlamzalm gemaakt tijdens de BBQ Night: Merry Grilling. Je hebt hier 2 vismanden en 2 cederhouten planken voor nodig.

Ingrediënten voor de vlamzalm

  • Zalm met vel (800g)
  • 1 ½ EL jeneverbessen
  • 3 EL Grof zeezout
  • 1 ½ EL mosterdzaad
  • 1 ½ EL Zwarte peperkorrels
  • 2 Citroenen, de geraspte schil

dip:

  • 3 knoflookteentjes
  • 150 g yoghurt
  • 150 g mayonaise
  • zout
  • peper
  • citroensap
  • 1 bosje dille

voorbereiding van de vlamzalm

  1. Was de zalm, dep ze droog en snij ze op maat voor de cederhouten planken.
  2. Wrijf de zalmfilets in met zout en laat ze ongeveer 90 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
  3. Stamp de resterende kruiden in de vijzel en meng met de citroenschil.
  4. Wrijf voorzichtig een deel van het zout van de zalmfilets en spreid het kruidenmengsel op de filets, druk licht aan.
  5. Pel de knoflook en hak fijn. Meng de yoghurt, mayonaise en knoflook en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
  6. Snijd de dille in kleine stukjes en roer door de yoghurt.
  7. Plaats de filets met de hoofdkant op de planken en plaats de planken in de vismanden.

Op de barbecue

  1. Bereid de grill voor voor direct grillen zonder deksel, en plaats de kolen in het midden van de grill. Bij gebruik van een houtskoolgrill van 57cm is een te gevulde schoorsteen Weber-briket nodig.
  2. Plaats de vismanden links en rechts rechtop in de grill, met de bovenrand tegenover elkaar zodat ze een dak vormen boven de kolen.
  3. Steek een handvol chips in de sintels en herhaal dit proces om de 10 minuten. Rook de vis ongeveer 30 minuten tot een kerntemperatuur van 58 ° C is bereikt.

Sinaasappel speculaastaart

De sinaasappel speculaastaart is een heerlijk toetje van de barbecue. En prima van te voren maken. We hebben er 4 gemaakt tijdens de BBQ night: merry grilling.

Ingrediënten voor de sinaasappel speculaastaart

voor 10 personen

  • 200 g Speculoos-koekjes
  • 120 g boter
  • 6 eierdooier
  • 6 eiwit
  • 400 ml Gecondenseerde melk (gezoet, bijv. Milchmädchen)
  • 3 limoentjes
  • 2 sinaasappels
  • 2 TL bruine suiker
  • 150 g suiker
  • ¼ ml bakpoeder
  • bakpapier

Voorbereiding voor de sinaasappel speculaastaart

  1. Verkruimel de speculoos in een blender of in een plastic zak met een deegroller.
  2. Smelt de boter en meng met de verkruimelde speculaas.
  3. Leg in de GBS-pan bakpapier en strooi het speculoos boter mengsel erin en druk stevig op de bodem en de rand, laat 15 minuten afkoelen.
  4. Klop intussen de dooiers en gecondenseerde melk op.
  5. Rasp de limoenen en de sinaasappels, pers de limoen eruit en vul aan tot 125 ml met sinaasappelsap. Meng door het dooier en melkmengsel.
  6. Giet het mengsel in de GBS-pan over de speculoos.
  7. Klop de eiwitten met de suiker en bakpoeder tot ze stijf zijn en zet weg.

Op de barbecue

  1. Bereid de barbecue voor voor indirect grillen op ca. 175 ° C.
  2. Plaats de GBS-pan met de cake indirect in de barbecue en bak ongeveer 30 minuten totdat de vulling stevig is.
  3. Verwijder de voltooide cake van de grill en verhoog de hitte van de grill tot ongeveer 250 ° C.
  4. Spuit het eiwitmengsel op de cake
  5. Bak de cake nog ongeveer 3 minuten tot de eiwitten goudbruin zijn
  6. Zet de cake minimaal 3 uur in de koelkast.

Buttered rum punch

Buttered rum punch is een heerlijk winters drankje voor bij de barbecue. Hij is nog lekkerder als je hem al een dagje van te voren maakt en op de dag zelf weer even opwarmt.

Ingrediënten

voor 10 personen

  • 1 ½ liter cranberrysap
  • 500 ml Vers appelsap of ananassap
  • 2 kaneelstokjes
  • 16 piment
  • 4 kruidnagel
  • 150 g Bruine suiker
  • Nootmuskaat, geraspt
  • 250 ml Rum (wit of bruin)
  • 10 TL boter

Voorbereiding van de buttered rum punch

  1. Doe cranberrysap en appel- of ananassap in een dutch oven.
  2. Voeg kaneelstokjes, pimentenkorrels, kruidnagelen, bruine suiker en nootmuskaat toe

Op de barbecue

  1. Steek een barbecue aan voor direct grillen op 200 graden.
  2. Zet de dutch oven op de barbecue en breng aan de kook.
  3. Zet het vuur lager en laat het zachtjes 1 uur zachtjes doorkoken.
  4. Haal de dutch oven van de barbecue en roer de rum erdoor. (Lekker om nu een nachtje te laten staan)
  5. Verdeel het door een zeef in de glazen en doe op elk glas een theelepel boter.

Konijn met kastanjes en cantharellen

Konijn met kastanjes en cantharellen is een echt wintergerecht. Wij hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ night: Merry grilling.

Ingrediënten

Voor 10 personen

  • 4 Konijnenpoten (à 300 g), uitgebeend
  • 200 g bleekselderij
  • Creme fraiche
  • 150 g sjalotten
  • 2 knoflookteentjes
  • 300 g Cantharellen, vers
  • ½ bosje bladpeterselie
  • 100 g Kastanjes (gekookt en gepeld)
  • 2 TL bruine suiker
  • 50 ml Port wijn, rood
  • 150 ml witte wijn
  • 350 ml kippenbouillon
  • 4 takken Dragon (alternatief gedroogd 2 theelepel)
  • koolzaadolie

 

Voorbereiding van de konijn met kastanjes en cantharellen

  1. Snijd het konijnenvlees in blokjes (ongeveer 1,5×1,5 cm) en breng op smaak met zout en peper.
  2. Was de stengel bleekselderij en verwijder de draden, snijd in blokjes (0,5×0,5 cm).
  3. Schil de sjalotten en knoflook en snijd fijn.
  4. Reinig de cantharellen en indien nodig halveren.
  5. Pluk de peterselie en snipper fijn.
  6. Snij de kastanjes in kwartjes

 

Op de barbecue

  1. Bereid de barbecue voor voor direct grillen op ca. 200 ° C met een dutch oven.
  2. Bevochtig de stukken konijn met een beetje olie en bak in de dutch oven tot ze goudbruin zijn en leg ze dan opzij.
  3. Meng de bleekselderij, de sjalotten en de knoflook met olie en bak ook in de dutch oven.
  4. Voeg het konijn weer toe en blus met witte wijn en bouillon, voeg de dragon takjes toe en breng aan de kook.
  5. Zet de barbecue nu op indirect grillen en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
  6. Bak intussen de champignons met een beetje olie in een wok of dutch oven en leg opzij.
  7. Karameliseer in dezelfde pan de bruine suiker, voeg de kastanjes toe, blus met de port en laat ongeveer 5 minuten sudderen totdat de suiker is opgelost.
  8. Voeg de champignons en kastanjes toe aan het konijn en laat nog 5 minuten sudderen totdat het vlees gaar is.
  9. Verwijder de dragon, voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.
  10. Sprenkel de gehakte peterselie erover.