Witte Glühwein

Witte Glühwein is een drankje. Ja er hoeft niet alleen vlees, vis, groente, brood, cake of soep van de barbecue te komen. Ook drankjes gaan erg goed. Het is wel handig als je een Weber Dutch Oven hebt.

De Witte Glühwein hebben wij onder andere gemaakt tijdens de BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans”

Ingrediënten

  • 3 liter droge witte wijn
  • 500 ml cranberrysap
  • 340 gram suiker
  • 4 kaneelstokjes
  • 12 reepjes sinaasappelschil
  • 8 kardamonzaden
  • 6 kruidnagels
  • 160 ml Grand Marnier

Voorbereiding van de witte glühwein

  • Doe alle ingrediënten, behalve de Grand Marnier, in de dutch oven. Neem de Dutch oven mee naar buiten.

Op de barbecuë

  • Zet een barbecue aan op 180 graden
  • plaats de Dutch Oven in het GBS element en roer net zolang totdat de suiker is opgelost. Dan neem je de Dutch Oven van de barbecue en laat de glühwein 15 minuten rusten.
  • Zet de Dutch Overn nu weer op de barbecue en warm weer op totdat het net net niet kookt. Haal de pan van de barbecue en roer de Grand Marnier erdoorheen. Drink smakelijk!

Verse kaas wafels

Verse kaas wafels zijn niet alleen erg lekker, het is ook een leuke manier om je Weber wafelijzer voor iets anders te gebruiken dan de standaard zoete wafels. Wij hebben de wafels gemaakt tijdens de BBQ night “Zo lekker, je eet je ongans”. Tijdens deze BBQ Night hebben wij ze geserveerd als onderdeel van een gerecht als  snackje samen met Ganzen Rillettes.

Ingrediënten van de verse kaas wafels

Dit is voldoende voor ruim 2 wafels of 3 dunne wafels

  • 3 eieren
  • 50 gram maizena
  • 1 tl baking soda
  • 80 gram boter op kamertemperatuur
  • zout
  • 1 theelepel suikers
  • 125 gram verse roomkaas
  • 2 takjes blad peterselie
  • olie

Voorbereiding

  • Scheid de eieren
  • Meng de maizena met het bakpoeder
  • Roer de boter met een beetje zout en suiker romig (5 minuten in de machine)
  • Roer vervolgens de eidooiers en de roomkaas door het boter mengsel
  • Klop de eiwitten met een snufje suiker en roer ze door ook door het botermengsel
  • Voeg als  de maizena en het bakpoeder toe
  • Was, droog en snij de peterselie en voeg toe.
  • Hoera je beslag is klaar!

Barbecueën

  1. Maak een barbecue klaar voor direct grillen op 200 ° c en plaats het wafelijzer in de het GBS element.
  2. Als je BBQ warm genoeg is vet het wafelijzer in met een beetje olie.
  3. Na ene halve minuut mag er 4 eetlepels beslag in het wafelijzer.
  4. Bak de wafels totdat ze goudbruin zijn aan beide zijden.

De kaaswafels passen perfect bij een hartige voorgerecht zoals ganzen rillettes.

Kaas wafels van de Weber wafelijzer

Gans garnalen pops met pindasaus

Garnalen pops met pindasaus. Wij hadden er voor onze BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans , nog nooit van gehoord. Ze gingen ook niet helemaal zoals gepland, ze bleven namelijk niet aan het spiesje zitten. Wij hebben ze dan ook gebakken op een GBS bakplaat. En dat ging perfect, je krijgt dan mooie garnalen met gans koekjes.

Ingrediënten

Voor de pindasaus (ook lekker op de saté)

  • 375 ml kokosmelk
  • 1 limoen
  • 7 el pindakaas (wij doen met stukjes)
  • 1 el sojasaus
  • 1 el bruine suiker
  • 2 tl pittige chili saus
  • 1 tl geraspte gember

Voor de garnalen pops

  • 200 gram ganzensnippers of gehakt
  • 1 teen knoflook
  • 10 blaadjes basilicum
  • 4 el panko bloem
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • olie

Voorbereiding voor de garnalen pops

  • Pers de limoen uit en rasp de schil
  • Verhit de kokosmelk (niet koken!) en roer daarna de overige ingrediënten door de saus. Roer todat de saus glad en iets verdikt is
  • Snij de snippers en de garnalen zo fijn mogelijk en meng ze in een kom
  • Snij de knoflook fijn en doe ze samen met de basilicum en de peperkorrels in een vijzel en maak er een gladde pasta van
  • Voeg de paste toe aan het vlees en voeg de sojasaus en de panko toe.
  • Gebruik 2 eetlepels om bolletjes te maken van het vlees. smeer ze in met een filmpje olie.
  • Leeg je bolletjes voor een uurtje in de koelkast om ze op te stijven
  • Doe de stukjes nu op een spies
  • Bovenstaande klinkt leuk, maar het lukt ons niet. Wij hebben de pops dan ook gebakken op een GBS bakplaat.

garnalen pops

Op de barbecue

  • Bereid een barbecue voor voor direct grillen op ca. 220 ° c.
  • Plaats de POP’s rechtstreeks op het rooster en grill voor ongeveer 4-6 minuten waarbij je ze meerdere malen keert. Ze moeten helemaal bruin zijn en een kerntemperatuur van 73 graden hebben.
  • Laat ze kort rusten voor het opdienen en serveer met de pindasaus.

 

Sauerbraten van ganzenborst

Sauerbraten van ganzenborst klinkt nogal Duits, en dat is het ook. een typisch gerecht waarbij je van ganzenborst biefstuk-achtige reepjes maakt vergezeld met een heerlijke saus uit de marinade en veenbessen jam. Wij hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans”.

Sauerbraten van ganzenborst

Ingrediënten

  • 6 ganzenborsten (300 gram per stuk)
  • 200 gram rode uien
  • 3 wortelen
  • 1 prei
  • 1/4 knolselderij
  • 20 gram geraspte gember
  • 1 sinaasappel
  • 2 el koolzaadolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 liter rode wijn
  • 375 ml kippenbouillion
  • zou en peper
  • 3 el maizena
  • 3 eetlepels veenbessen jam

Zo maak je sauerbraten van ganzenborst

  • Begin een dag voordat je de sauerbraten van ganzenborst wil eten
  • Was de wortels, de prei en de selderij. Schil ze en snij in blokjes van een centimeter bij een centimeter. Was de sinaasappel en pers deze uit. Snij ook de gember in kleine reepjes
  • Verhit wat olie in een Dutch Oven en fruit hierin de groenten en de gember. Voeg hier de laurierblaadjes, de peper, het sinaasappelsap, de bouillon en de rode wijn aan toe. Laat lekker pruttelen totdat er ongeveer nog de helft van over is. Haal dan van je BBQ (of fornuis) en je hebt het begin van je marinade.
  • Roer de azijn door je marinade en laat het afkoelen
  • In de tussentijd heb je jij even wat tijd over om het vet van de ganzenborsten te trekken.
  • Als de marinade is afgekoeld doe je het in een plastic ziplock zak. En daar voeg je dan weer de ganzenborsten aan toe. Laat dit 12 tot 24 uur marineren.

Op de barbecue

  • Steek een BBQ aan voor direct en indirect grillen op ongeveer 200 graden Celsius.
  • Haal de borsten uit de marinade en spoel ze af. Droog ze zorgvuldig en bestrooi met peper en zout. De marinade niet weggooien!
  • Zeef de marinade en breng het vocht aan de kook. Meng dit met maizena en de veenbessenjam
  • Bestrijk de borsten met een beetje olie en grill ze direct aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten per kant
  • Leg de borsten nu indirect op de barbecue en gaar ze door tot ongeveer 56-60 graden Celcius
  • Laat de borsten en rusten, snij in mooie plakjes en serveer met de saus.

 

Sauerbraten van ganzenborst

 

#Steekhemaan

Pompoen pastinaak puree

Pompoen pastinaak puree is een makkelijk en leuk bijgerecht. Wij hebben hem gemaakt tijdens de BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans”. Je hebt voor dit gerecht een Dutch Oven nodig.

Ingrediënten

  • 1 hokkaido pompoen (900 gram)
  • 450 gram pastinaak
  • 150 ml kippenbouillion
  • 100 ml room
  • 75 gram biter
  • 150 ml room
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Voorbereiding voor de pompoen pastinaak puree

  • Halveer de pompoen, verwijder de pitten en draden en snijd in blokjes (3 x 3 cm).
  • schil de pastinaak en snij in blokjes (2 x 2 cm).
  • Zet de groenten, de boter en de Bouillon in de Dutch oven en sluit de deksel.

Op de barbecue

  1. Bereid een barbecue voor voor indirect grillen op  ca. 180 ° c.
  2. plaats Dutch oven indirect in de grill en kook gedurende ongeveer 40 minuten tot de groenten gaar zijn.
  3. Plet de groenten met hutspotstamper of een vork, voeg de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.