Gerookte kalkoen van de WSM

Een gerookte kalkoen past natuurlijk perfect bij Kerst. Maar gerookte kalkoen is eigenlijk de hele winter een aanrader. Een kalkoen kan snel droogslaan, maar daar hebben we oplossing voor. We hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night: Merry Grilling. Het resultaat was een mooie gerookte kalkoen die perfect was gelukt. Aanrader!

We maken de kalkoen in een Weber Smokey Mountain en gebruiken daarbij de Weber Wok. Het mooie van de wok is dat er een grillschaal bij zit waar een kalkoen perfect op past. En hij ligt een stukje hoger, zodat je er mooi bouillon onder kan gieten. Werkt heel mooi.

Ingrediënten voor de gerookte kalkoen

voor 25 personen als hapje, voor 10 personen als hoofdgerecht

  • 1 Kalkoen (4-5 kg), klaar om te koken

Pekel:

  • 50 ml bier
  • 120 g bruine suiker
  • 80 g zout
  • 1½ EL gerookt paprikapoeder
  • 2 TL Tijm, gedroogd
  • 1 TL zwarte peperkorrels, geplet
  • 1 TL Knoflookpoeder
  • 1 TL ui korrels
  • ⅓ TL chilipoeder
  • 1½ L  ijswater

Overig

  • 4 uien
  • 3 takken tijm
  • 150 ml Pompoenpitolie
  • ½ l kippenbouillon
  • 3 EL boter

In de keuken

  1. Meng alle ingrediënten voor de pekel, behalve het ijswater, totdat de suiker en het zout zijn opgelost en voeg dan het ijswater toe.
  2. Doe de kalkoen in een afsluitbare zak, voeg de pekel toe en sluit goed af. Marineer ’s nachts in de koelkast.
  3. Haal de gemarineerde kalkoen uit de zak en spoel goed, dep dan droog en laat een uur bij kamertemperatuur staan.
  4. Schil de uien en snij in reepjes, voeg toe aan de grillschaal met tijm en kippenbouillon eronder
  5. Smelt de boter en borstel de kalkoen ermee net voor het grillen. Leg de kalkoen met de borst naar beneden in de braadmand.

Kalkoen op de barbecue

Op de barbecue

  1. Bereid de Smokey Mountain Cooker Smoker voor op roken bij ongeveer 125 ° C.
  2. Plaats de wok in de roker en plaats de grillschaal met de kalkoen in de wok.
  3. Steek een handje rookhout op de sintels (herhaal dit proces na ongeveer 30 minuten).
  4. Draai de kalkoen na een uur voorzichtig omhoog met de borst en blijf nog eens 4-5 uur roken tot een kerntemperatuur van 75 ° C is bereikt, voeg dan nog twee chips toe aan de sintels.

Kalkoen BBQ

Pastrami sandwich van je gerookte pastrami

De pastrami sandwich is een perfecte manier om die lekkere gerookte pastrami te serveren. Wij hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ night: zo lekker, je eet je ongans. Voor dit recept is een GBS bakpan handig.

Pastrami sandwich

Ingrediënten voor 8 personen

  • 2 uien
  • 2 tl suiker
  • 2 tl zout
  • 16 sneetjes brood
  • De gerookte pastrami

Russian dressing:

  • 5 el mayonaise
  • 2 el ketchup
  • 2 el bbq saus
  • 1 tl wittewijnazijn
  • tabasco naar smaak
  • Worcestersaus naar smaak
  • 2 augurken
  • olie
  • 150 gram cheddar
  • coleslaw

Voorbereiding van de pastrami sandwich

  • Snijd de uien in dunne ringen en meng met wat olie
  • voor de Russian-dressing, roer de mayonaise, ketchup en BBQ-saus en breng op smaak met witte wijnazijn, worcestersaus en Tabasco
  • Snijd de augurken in de lengte in plakjes
  • Beleg 8 sneetjes brood met de Russian dressing en coleslaw
  • Snij de pastrami in dunne plakjes en leg bovenop de broodjes. Hier leg je plakjes augurk bovenop
  • Beleg de overige 8 broodjes met geraspte cheddar.

 

Op de barbecue 

  • Bereid een barbecue voor voor direct grillen op ca. 180 ° c met een GBS bakpan
  • Bak de uien met wat suiker en het zout in de pan krokant
  • Leg de uien bovenop de pastrami
  • Grill de 8 broodjes met cheddar totdat de kaas gesmolten is
  • Leg de broodjes met cheddar bovenop de pastrami broodjes en snij overmidden
  • Indien gewenst, kunnen de broodjes weer worden gegrild aan beide kanten.

Pastrami sandwich

 

 

Kalkoen Pastrami van de barbecue

Kalkoen pastrami is een heerlijk gerecht die je zoveel warm als koud kan eten. Je begint 2 van te voren met het pekelen, houdt daar rekening mee. We hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night “Zo lekker! je eet je ongans”. Wij hebben de Kalkoen Pastrami gemaakt op een Weber Smokey Mountain (WSM).

Kalkoen pastrami

Ingrediënten voor de Kalkoen Pastrami

Voor de pekel:

  • 4 tenen knoflook
  • 80 gram grof zout
  • 80 gram bruine suiker
  • 1 liter warm water
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 Kg kalkoenfilet

Kruidenmix

  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels jeneverbessen
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 4 theelepel paprikapoeder
  • 4 eetlepels honing

Zo maak je Kalkoen Pastrami

2 dagen van te voren

  • Snij de knoflook fijn
  • Los het zout en de suiker op in het water. Dan roer je de overige ingrediënten van de pekel erdoor. Belangrijk is dat je de pekel nu laat afkoelen
  • Zet het vlees in de pekel en zorg ervoor dat de kalkoenborst echt helemaal onder staat. Gebruik desnoods een bord om hem aan te drukken. Dit laat je 48 uur in de koelkast pekelen.

Op de dag zelf en de barbecue

  • Meng de ingedrienten voor de kruidenmix (met uitzondering van de honging) in een vijzel en vijzel het fijn
  • Verwijder het vlees uit de pekel en droog goed af
  • Wrijf het vlees eerst in met honing en dan met het kruidenmengsel
  • Bereid een barbecue voor om te roken op 110 graden
  • Als je barbecue warm genoeg is zet je het vlees op het rooster. Voeg royaal rookhout toe. Wij gebruiken voor kalkoen een mix van appelhout en mesquite Gaar je de kalkoenfilet in ongeveer 5/6 uur naar een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.
  • Als je pastrami 70 graden is mag hij van de barbecue en laat 30 minuten rusten. Pastrami is zowel koud als warm erg lekker.

Tip:

Hier vindt je een recept voor een pastrami sandwich. Aanrader!