Uiencake met ganzenspek

De uiencake met ganzenspek was een gerecht die we hebben gemaakt tijdens de Weber BBQ Night “Zo lekker, je eet je ongans”. Leuk om te maken en erg lekker als hapje on the side. Dit recept is bedoeld voor 15 personen. Je mag natuurlijk altijd minder maken. Je hebt een Weber plancha / bakplaat nodig voor dit gerecht.

Ingrediënten voor de uiencake met ganzenspek

  • 225 ml melk
  • 1.5 tl droge gist
  • 375 gram meel
  • 40 gram boter
  • 1.5 tl zout

 

  • 900 gram uien
  • 1.5 eetlepel reuzel
  • 150 gram ganzenspek
  • 250 ml zure room
  • 3 eieren
  • zout en peper
  • nootmuskaat
  • 1 el karwijzaadjes

Bereiding in de keuken

  • Warm de melk op en los het gist op in de melk. Laat dit 10 minuten staan.
  • Doe het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de melk, de boter en het zout toe.
  • Meng alles met een handmixer tot een deeg en laat het 60 minuten afgedekt rijzen op een warme plek.
  • Snij in de tussentijd de uien in ringen en vijzel de karwijzaadjes.

Barbecueën

  • Bereid een barbecue voor om direct te grillen bij 180 graden celcius
  • Als je barbecue warm is plaats je de plancha / bakplaat in het GBS element of als je die niet hebt op het rooster
  • Verwarm de reuzel in de plancha / bakplaat en bak de spekjes uit, voeg de uien toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de uien zacht zijn.
  • Verwijder de plancha / bakplaat van de barbecue en doe de spek en uien in een kom. Laat dit voor 30 minuten afkoelen

Opnieuw in de keuken

  • Ondertussen klop je de zure room met de eieren. Voeg de afgekoelde uien toe en breng op smaak met zout, peper,nootmuskaat en de gevijzelde karwijzaadjes.
  • Rol het deeg uit, leg in de plancha een bakpapier en doe het deeg in de plancha
  • Bereid een barbecue voor op indirect grillen op 180 graden. Plaats de plancha op de barbecue en bak de taart voor ongeveer een half uur totdat hij goudbruin is.

Uiencake met ganzenspek

Gans garnalen pops met pindasaus

Garnalen pops met pindasaus. Wij hadden er voor onze BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans , nog nooit van gehoord. Ze gingen ook niet helemaal zoals gepland, ze bleven namelijk niet aan het spiesje zitten. Wij hebben ze dan ook gebakken op een GBS bakplaat. En dat ging perfect, je krijgt dan mooie garnalen met gans koekjes.

Ingrediënten

Voor de pindasaus (ook lekker op de saté)

  • 375 ml kokosmelk
  • 1 limoen
  • 7 el pindakaas (wij doen met stukjes)
  • 1 el sojasaus
  • 1 el bruine suiker
  • 2 tl pittige chili saus
  • 1 tl geraspte gember

Voor de garnalen pops

  • 200 gram ganzensnippers of gehakt
  • 1 teen knoflook
  • 10 blaadjes basilicum
  • 4 el panko bloem
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • olie

Voorbereiding voor de garnalen pops

  • Pers de limoen uit en rasp de schil
  • Verhit de kokosmelk (niet koken!) en roer daarna de overige ingrediënten door de saus. Roer todat de saus glad en iets verdikt is
  • Snij de snippers en de garnalen zo fijn mogelijk en meng ze in een kom
  • Snij de knoflook fijn en doe ze samen met de basilicum en de peperkorrels in een vijzel en maak er een gladde pasta van
  • Voeg de paste toe aan het vlees en voeg de sojasaus en de panko toe.
  • Gebruik 2 eetlepels om bolletjes te maken van het vlees. smeer ze in met een filmpje olie.
  • Leeg je bolletjes voor een uurtje in de koelkast om ze op te stijven
  • Doe de stukjes nu op een spies
  • Bovenstaande klinkt leuk, maar het lukt ons niet. Wij hebben de pops dan ook gebakken op een GBS bakplaat.

garnalen pops

Op de barbecue

  • Bereid een barbecue voor voor direct grillen op ca. 220 ° c.
  • Plaats de POP’s rechtstreeks op het rooster en grill voor ongeveer 4-6 minuten waarbij je ze meerdere malen keert. Ze moeten helemaal bruin zijn en een kerntemperatuur van 73 graden hebben.
  • Laat ze kort rusten voor het opdienen en serveer met de pindasaus.

 

Sauerbraten van ganzenborst

Sauerbraten van ganzenborst klinkt nogal Duits, en dat is het ook. een typisch gerecht waarbij je van ganzenborst biefstuk-achtige reepjes maakt vergezeld met een heerlijke saus uit de marinade en veenbessen jam. Wij hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans”.

Sauerbraten van ganzenborst

Ingrediënten

  • 6 ganzenborsten (300 gram per stuk)
  • 200 gram rode uien
  • 3 wortelen
  • 1 prei
  • 1/4 knolselderij
  • 20 gram geraspte gember
  • 1 sinaasappel
  • 2 el koolzaadolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 liter rode wijn
  • 375 ml kippenbouillion
  • zou en peper
  • 3 el maizena
  • 3 eetlepels veenbessen jam

Zo maak je sauerbraten van ganzenborst

  • Begin een dag voordat je de sauerbraten van ganzenborst wil eten
  • Was de wortels, de prei en de selderij. Schil ze en snij in blokjes van een centimeter bij een centimeter. Was de sinaasappel en pers deze uit. Snij ook de gember in kleine reepjes
  • Verhit wat olie in een Dutch Oven en fruit hierin de groenten en de gember. Voeg hier de laurierblaadjes, de peper, het sinaasappelsap, de bouillon en de rode wijn aan toe. Laat lekker pruttelen totdat er ongeveer nog de helft van over is. Haal dan van je BBQ (of fornuis) en je hebt het begin van je marinade.
  • Roer de azijn door je marinade en laat het afkoelen
  • In de tussentijd heb je jij even wat tijd over om het vet van de ganzenborsten te trekken.
  • Als de marinade is afgekoeld doe je het in een plastic ziplock zak. En daar voeg je dan weer de ganzenborsten aan toe. Laat dit 12 tot 24 uur marineren.

Op de barbecue

  • Steek een BBQ aan voor direct en indirect grillen op ongeveer 200 graden Celsius.
  • Haal de borsten uit de marinade en spoel ze af. Droog ze zorgvuldig en bestrooi met peper en zout. De marinade niet weggooien!
  • Zeef de marinade en breng het vocht aan de kook. Meng dit met maizena en de veenbessenjam
  • Bestrijk de borsten met een beetje olie en grill ze direct aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten per kant
  • Leg de borsten nu indirect op de barbecue en gaar ze door tot ongeveer 56-60 graden Celcius
  • Laat de borsten en rusten, snij in mooie plakjes en serveer met de saus.

 

Sauerbraten van ganzenborst

 

#Steekhemaan

Gans rillettes van de barbecue

Gans rillettes maken is best een werkje. Het resultaat is er echter ook naar. Gans rillettes zijn ontzettend lekker, helemaal met een verse kaaswafeltje. Wij hebben de gans rillettes gemaakt tijdens de Weber BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans”. Je hebt een Dutch Oven nodig om de gans rillettes te maken. En je hebt wat tijd nodig. De bouten moeten minimaal 20 uur in de koelkast staan.

gans rillettes

Ingrediënten

  • 6 laurierblaadjes
  • 1 tl jeneverbessen
  • 2 el zout
  • 1 el gemalen witte peper
  • 1 tl gemalen kruidnagels
  • 1 kilo ganzenbouten
  • ruim 1 liter ganzenvet

Voorbereiding voor de gans rillettes

  • Kneus de laurierblaadjes en de jeneverbessen. Meng alle kruiden (wij hebben een vijzel gebruikt) en wrijf er de bouten mee in.
  • Laat dit minimaal 20 uur in de koelkast staan
  • Spoel de dijen goed  af onder stromend water en dep ze droog.

Op de barbecue

  • Bereid een barbecue voor op indirect grillen op a. 135 ° c.
  • Plaats de Dutch Oven in het GBS element
  • Doe het ganzenvet in de dutch oven en warm op tot net onder het kookpunt
  • Als je vet warm is mogen de bouten erin.
  • Gaar de bouten voor 2/3 uur totdat het vlees van het bot valt. Als dat het geval is neem dan de dutch oven mee naar de keuken.

Terug in de keuken

  • Laat de boutjes iets afkoelen
  • Pluk nu het vlees van de bouten, het vet niet weggooien.
  • Zeef het vet
  • Doe een beetje vlees in een glaasje en giet hier het gezeefde vet bij, het vlees moet volledig worden bedekt met het vet. Hierna mix je even goed met behulp van een vork.

Erg lekker met verse kaaswafels.

 

 

 

 

 

 

 

Hele gans van het spit

Een gans van de BBQ ziet er spectaculair uit. Net wat groter dan een kip en een heel andere smaak. Gans heeft iets meer een lever smaak in vergelijking met kip. Wij hebben de gans op de rotisserie gemaakt. Zowel op een ga(n)s Genesis II als op de Master Touch 57 cm. Beide dus met een spitje. We hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night “Zo lekker, je eet je ongans”. Zelf vonden we die van de houtskool iets te ver door, de gasten vonden deze wel het lekkerst. ook handig, begin op tijd, je moet namelijk een nachtje pekelen in de koelkast.

Gans van de BBQ  Gans van de BBQ

Ingrediënten per gans

  • 4 tl zout
  • 4 tl zwarte peper
  • 1 gans, keuken klaar
  • 200 gram appels (elstar)
  • 200 gram uien
  • 4 takjes tijm

Voorbereiding

  • Meng het zout met de peper en wrijf van binnen en buiten met het mengsel in. Leg in nu 12 tot 24 uur te rusten in de koelkast
  • Neem de gans een uur van te voren uit de koelkast. Het officiële recept laat het zout op het huidje zitten. Wij zouden het de volgende keer het eraf spoelen
  • Snij de uien in grove stukken. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Voeg ook de takjes tijm toe
  • Vul de met het appel, uien tijm mengsel. Sluit dan af door slagerstouw om de poten te binden
  • Prik de huid van de gans in met een vleesvork en bevestig de gans op je spit

Barbecue

  • Prepareer de barbecue voor indirect grillen bij ca. 180 ° c met een rotisserie.
  • Zet een lekbakje onder het spit en plaats het spit in de rotisserie en zet hem aan
  • Prik de huid op de rug na 40 minuten meermaals in
  • grill  gedurende ongeveer 1.5 uur totdat hij goudbruin is. De ideale temperatuur is 75-80 graden celcius.

Gans van de BBQ

  • laat de gans losjes bedekt voor ongeveer 15 minuten rusten.
  • Als de gans goed gaar is trek je de bouten er zo vanaf. Ook de filets gaan vrij makkelijk van het borstje.

Gans van de BBQ

Lekker met pompoen pastinaak purree.