Buikspek / pork belly burnd endts van de Genesis II

Regelmatig hebben we in Amersfoort een feestje. En dat betekent in veel gevallen dat de er buikspek wordt gemaakt. Of, zoals het tegenwoordig wordt genoemd, pork belly burnd ends. Burnd eends komen eigenlijk van een brisket, maar we doen niet zo moeilijk. Ook die van het varken zijn zeer smakelijk en een ideaal fingerfood hapje voor tussen.

 

Het filmpje laat zien hoe je ze maakt en hoe je het spek kan roken op de Genesis II. Uiteraard gaat dezelfde bereidingswijze ook op voor de spirit BBQ’s van Weber. Eet smakelijk.

 

Groente van de Weber Q met spit

Groente van de Weber Q. Een lekkere en gezonde methode om je Weber Q optimaal te gebruiken. We hebben voor dit gerecht gebruik gemaakt van het spit voor de Weber Q en de fine mesh basket. Met als resultaat heerlijk gegrilde groente die ideaal al bijgerecht gebruikt kunnen worden.

Als barbecue hebben we een Weber Q2400 gebruikt. Dit is een elektrische barbecue. De Weber Q serie heeft zowel elektrische als gas uitvoeringen. De werking is op beide vrijwel gelijk. De gas barbecue kan alleen wel wat heter worden dan de elektrische, hou daar rekening mee. (meer…)

Blini met rode biet en kaviaar

Een blini met rode biet en kaviaar is niet alleen erg smakelijk  het ziet er ook nog eens prachtig uit. Gebruik voor dit gerecht forel-kaviaar om het betaalbaar te houden. Wij hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night: Merry Grilling.

Blini met rode biet en kaviaar

Ingrediënten voor de blini met rode biet en kaviaar

10 personen

Voor de Blini

  • 125 g boekweitmeel
  • 125 g tarwemeel
  • ½ TL bakpoeder
  • zout
  • 60 ml Water, lauw
  • 300 ml kefir
  • 1 TL honing
  • 2 eiwit

Kefit is een melkdrank uit de Kaukasus en de meeste Albert Heijns hebben dit wel op voorraad. Boekweitmeel is wat lastiger, maar de BIO winkel in de buurt heeft het zeker staan.

Voor de rode bietensalade

  • 200 g Rode biet, voorgekookt
  • 2 EL witte balsamico
  • 3 EL walnotenolie
  • nootmuskaat
  • zout peper
  • suiker
  • 1 bosje bieslook

 

  • 150 gram zure room
  • 100 gram forel-kaviaar
  • olie

In de keuken

  1. Meng boekweit en tarwebloem met bakpoeder en zout.
  2. Meng het water, de kefir en de honing in een andere schaal
  3. Roer het meelmengsel door het kefirmengsel tot een glad deeg is gevormd.
  4. Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn en lepel door het deeg. Je deeg is nu klaar
  5. Voor de rode bieten salade snij je de rode bietjes in blokjes (0,5×0,5 cm).
  6. Meng de walnotenolie en het balsamicoazijn, meng met de bietenblokjes en breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.
  7. Snijd de bieslook in fijne stukjes en meng het geheel met de rode biet.

Blini kaviaar

Op de barbecue

  1. Bereid de barbecue voor voor direct grillen met plancha op ongeveer 180 ° C.
  2. Doe wat olie op de plancha, leg met een eetlepel deeg op de plancha en bak de blini’s.
  3. Leg de blini’s op een bord en serveer met een beetje salade van rode biet, zure room en forelkaviaar.

Gerookte kalkoen van de WSM

Een gerookte kalkoen past natuurlijk perfect bij Kerst. Maar gerookte kalkoen is eigenlijk de hele winter een aanrader. Een kalkoen kan snel droogslaan, maar daar hebben we oplossing voor. We hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night: Merry Grilling. Het resultaat was een mooie gerookte kalkoen die perfect was gelukt. Aanrader!

We maken de kalkoen in een Weber Smokey Mountain en gebruiken daarbij de Weber Wok. Het mooie van de wok is dat er een grillschaal bij zit waar een kalkoen perfect op past. En hij ligt een stukje hoger, zodat je er mooi bouillon onder kan gieten. Werkt heel mooi.

Ingrediënten voor de gerookte kalkoen

voor 25 personen als hapje, voor 10 personen als hoofdgerecht

  • 1 Kalkoen (4-5 kg), klaar om te koken

Pekel:

  • 50 ml bier
  • 120 g bruine suiker
  • 80 g zout
  • 1½ EL gerookt paprikapoeder
  • 2 TL Tijm, gedroogd
  • 1 TL zwarte peperkorrels, geplet
  • 1 TL Knoflookpoeder
  • 1 TL ui korrels
  • ⅓ TL chilipoeder
  • 1½ L  ijswater

Overig

  • 4 uien
  • 3 takken tijm
  • 150 ml Pompoenpitolie
  • ½ l kippenbouillon
  • 3 EL boter

In de keuken

  1. Meng alle ingrediënten voor de pekel, behalve het ijswater, totdat de suiker en het zout zijn opgelost en voeg dan het ijswater toe.
  2. Doe de kalkoen in een afsluitbare zak, voeg de pekel toe en sluit goed af. Marineer ’s nachts in de koelkast.
  3. Haal de gemarineerde kalkoen uit de zak en spoel goed, dep dan droog en laat een uur bij kamertemperatuur staan.
  4. Schil de uien en snij in reepjes, voeg toe aan de grillschaal met tijm en kippenbouillon eronder
  5. Smelt de boter en borstel de kalkoen ermee net voor het grillen. Leg de kalkoen met de borst naar beneden in de braadmand.

Kalkoen op de barbecue

Op de barbecue

  1. Bereid de Smokey Mountain Cooker Smoker voor op roken bij ongeveer 125 ° C.
  2. Plaats de wok in de roker en plaats de grillschaal met de kalkoen in de wok.
  3. Steek een handje rookhout op de sintels (herhaal dit proces na ongeveer 30 minuten).
  4. Draai de kalkoen na een uur voorzichtig omhoog met de borst en blijf nog eens 4-5 uur roken tot een kerntemperatuur van 75 ° C is bereikt, voeg dan nog twee chips toe aan de sintels.

Kalkoen BBQ

Hertenzadel met kruidenmix

Tijdens de Winter Grill Academy is het hoofdgerecht eigenlijk een entrecote. Persoonlijk vindt ik entrecote erg lekker, maar een entrecote kan eigenlijk het hele jaar door. Dit is de reden dat wij hem hebben vervangen door een hertenzadel. Een prachtige stuk vlees met bot uit de rug van een hert. Lekker winters en ook voor thuis een speciaal stukje vlees. Hertenzadel hebben we ook gemaakt tijdens de BBQ night: lekker wild.

Hertenzadel van de Weber

Nu ligt een hertenzadel niet standaard in het schap van je supermarkt. Maar je poelier of slager kan je er wel om vragen. De kans is aanwezig dat hij het moet bestellen, wees dus op tijd.  Wij bestellen ons vlees bij MeatFish. Als het niet op zijn website staat kan je hem bellen of appen, heb je het de volgende dag in huis. Een hertenzadel kost in de regel een paar euro de kilo meer dan een entrecote.

Ingrediënten voor de hertenzadel

  • 3 kilo hertenzadel
  • slagerstouw

Kruidenmix

  • 4 tl koriander (gedroogd)
  • 2 tl peper
  • 4 tl Gember (gedroogd)
  • 4 tl komijn
  • 1 tl kaneel
  •  4 tl bruine suiker
  • 1 tl zout
  • 8 el olijfolie

Daarnaast is het handig om een thermometer te gebruiken.

Voorbereiden

We snijden voor de bereiding de filets van het bot. Dit zorgt ervoor dat je na de bereiding niet aan het hakken bent waar je gasten bij zijn en dat de kruidenmix mooi over alle filets worden verdeeld. Op een hertenzadel zitten 4 filets. Bovenaan 2 grote, en die zul je moeten snijden. Aan de onderkant zitten 2 kleinere. Meestal kan je die er zo vanaf trekken, of even meehelpen met een (fileer)mes. De grote filets snij je van het bot door met je mes het bot te volgen. Verwijder ook de vliezen van de filets. Gooi het bot niet weg!

Snijden van het hertenzadel

Mix ook alle ingrediënten van de kruidenmix in een kom. Smeer hier alle 4 de filets mee in. Bind de filets terug op het bot. Dit werkje kan je al een aantal uur van te voren doen. Perfect dus als je een drukke BBQ dag voor de boeg hebt en je een drukke planning hebt.

Het hertenzadel op de barbecue

Bereid je barbecue voor voor indirect barbecueën. Dus een Weber Master Touch 57 ketel met 3/4 kolenstarter en de kolen aan de zijkanten in de brikettenmandjes. Leg het vlees op het indirecte gedeelte met de kleine filets naar boven. Prik in beide grote filets een thermometer en gaar tot 50 graden. Laat 15 minuten rusten en snij in mooi plakjes. Omdat je filets van verschillende diktes hebt is er voor ieder wat wils. De grote filets zijn wat roder en de kleine wat meer gaar. Door de kruidenmix smaken ze overigens allemaal heerlijk!

HertenzadelHertenzadel

#steekhemaan

Uiencake met ganzenspek

De uiencake met ganzenspek was een gerecht die we hebben gemaakt tijdens de Weber BBQ Night “Zo lekker, je eet je ongans”. Leuk om te maken en erg lekker als hapje on the side. Dit recept is bedoeld voor 15 personen. Je mag natuurlijk altijd minder maken. Je hebt een Weber plancha / bakplaat nodig voor dit gerecht.

Ingrediënten voor de uiencake met ganzenspek

  • 225 ml melk
  • 1.5 tl droge gist
  • 375 gram meel
  • 40 gram boter
  • 1.5 tl zout

 

  • 900 gram uien
  • 1.5 eetlepel reuzel
  • 150 gram ganzenspek
  • 250 ml zure room
  • 3 eieren
  • zout en peper
  • nootmuskaat
  • 1 el karwijzaadjes

Bereiding in de keuken

  • Warm de melk op en los het gist op in de melk. Laat dit 10 minuten staan.
  • Doe het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de melk, de boter en het zout toe.
  • Meng alles met een handmixer tot een deeg en laat het 60 minuten afgedekt rijzen op een warme plek.
  • Snij in de tussentijd de uien in ringen en vijzel de karwijzaadjes.

Barbecueën

  • Bereid een barbecue voor om direct te grillen bij 180 graden celcius
  • Als je barbecue warm is plaats je de plancha / bakplaat in het GBS element of als je die niet hebt op het rooster
  • Verwarm de reuzel in de plancha / bakplaat en bak de spekjes uit, voeg de uien toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de uien zacht zijn.
  • Verwijder de plancha / bakplaat van de barbecue en doe de spek en uien in een kom. Laat dit voor 30 minuten afkoelen

Opnieuw in de keuken

  • Ondertussen klop je de zure room met de eieren. Voeg de afgekoelde uien toe en breng op smaak met zout, peper,nootmuskaat en de gevijzelde karwijzaadjes.
  • Rol het deeg uit, leg in de plancha een bakpapier en doe het deeg in de plancha
  • Bereid een barbecue voor op indirect grillen op 180 graden. Plaats de plancha op de barbecue en bak de taart voor ongeveer een half uur totdat hij goudbruin is.

Uiencake met ganzenspek