Pastrami sandwich van je gerookte pastrami

De pastrami sandwich is een perfecte manier om die lekkere gerookte pastrami te serveren. Wij hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ night: zo lekker, je eet je ongans. Voor dit recept is een GBS bakpan handig.

Pastrami sandwich

Ingrediënten voor 8 personen

  • 2 uien
  • 2 tl suiker
  • 2 tl zout
  • 16 sneetjes brood
  • De gerookte pastrami

Russian dressing:

  • 5 el mayonaise
  • 2 el ketchup
  • 2 el bbq saus
  • 1 tl wittewijnazijn
  • tabasco naar smaak
  • Worcestersaus naar smaak
  • 2 augurken
  • olie
  • 150 gram cheddar
  • coleslaw

Voorbereiding van de pastrami sandwich

  • Snijd de uien in dunne ringen en meng met wat olie
  • voor de Russian-dressing, roer de mayonaise, ketchup en BBQ-saus en breng op smaak met witte wijnazijn, worcestersaus en Tabasco
  • Snijd de augurken in de lengte in plakjes
  • Beleg 8 sneetjes brood met de Russian dressing en coleslaw
  • Snij de pastrami in dunne plakjes en leg bovenop de broodjes. Hier leg je plakjes augurk bovenop
  • Beleg de overige 8 broodjes met geraspte cheddar.

 

Op de barbecue 

  • Bereid een barbecue voor voor direct grillen op ca. 180 ° c met een GBS bakpan
  • Bak de uien met wat suiker en het zout in de pan krokant
  • Leg de uien bovenop de pastrami
  • Grill de 8 broodjes met cheddar totdat de kaas gesmolten is
  • Leg de broodjes met cheddar bovenop de pastrami broodjes en snij overmidden
  • Indien gewenst, kunnen de broodjes weer worden gegrild aan beide kanten.

Pastrami sandwich

 

 

Appelcompote van de barbecue

 

Gestoofde Appelcompote is een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld de ontbijtkoek muffins. We hebben de appelcompote gemaakt tijdens de Weber BBQ Night “zo lekker, je eet je ongans”.

Ingrediënten

  • 1.5 kilo appels
  • 1 citroen
  • 200 ml cider
  • 100 gram suiker
  • 3 tl vanillesuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl anijszaad
  • 4 kardemonzaadjes
  • 50 gram rozijnen
  • 2 el boter

Voorbereiding

  • schil de appels, snij in kwarten en verwijder het klokhuis,
  • Snij elk kwartje in ½ cm dikke reepjes.
  • Rasp de citroen en rasp de schil. Dit meng je met de cider en voeg dan de overige ingrediënten toe.
  • Zet de stukken appel in de vloeistof en laat ze korte tijd staan.

Op de barbecue

  • Bereid een barbecue voor voor indirect grillen op ca. 160 ° c.
  • Zet de Dutch oven in het GBS element en voeg de boter toe. Als de boter gesmolten is voeg je de appelmix toe en bak dit voor 20 minuten. Roer af en toe als hij te droog wordt voeg je wat extra cider toe.

 

 

Ontbijtkoek muffins

Ontbijtkoek muffins zijn niet alleen erg lekker, ze zijn ook nog eens leuk om te maken. Wil je eens wat anders dan poffertjes maken in je GBS poffertjespan? Ga dan voor ontbijtkoek muffins. Zeker in de winter.

Ontbijtkoek muffins

Ingrediënten:

Dit is genoeg voor 2 poffertjespannen vol:

  • 100 Gram Chocolade ontbijtkoek
  • 50 gram veenbessenjam
  • 2 tl ontbijtkoekkruiden
  • 2 eetlepels Limoncello
  • 100 gram boter
  • 2 eieren
  • 50 gram bruine suiker
  • 150 ml Ahornsiroop
  • 100 ml melk
  • 375 gram bloem
  • 2 theelepels baking soda
  • 2 theelepels zout

Keuken

  • Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes en meng met veenbessen jam en ontbijtkoek kruiden en limoncello. Als ontbijtkoekkruiden heb ik kaneel, kruidnagel en nootmuskaat gebruikt. Laat dit mengsel minimaal een 1/2 uur overdekt staan
  • Smelt de boter. Laat de boter iets afkoelen
  • Meng de iets afgekoelde boter met het ei, suiker, ahornsiroop en de melk
  • Meng de bloem met bakpoeder en zout
  • Meng de 3 mengsels goed.

Op de barbecue

  • Zet de barbecue aan voor indirect grillen bij ca. 180 ° c met de Ebelskiver. Ebelskiver is de luxe naam voor de poffertjespan
  • Smeer de poffertjespan in met olie en giet het beslag in de poffertjespan. Hierna bak je de muffins voor ongeveer 20 minuten.

 

Kalkoen Pastrami van de barbecue

Kalkoen pastrami is een heerlijk gerecht die je zoveel warm als koud kan eten. Je begint 2 van te voren met het pekelen, houdt daar rekening mee. We hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night “Zo lekker! je eet je ongans”. Wij hebben de Kalkoen Pastrami gemaakt op een Weber Smokey Mountain (WSM).

Kalkoen pastrami

Ingrediënten voor de Kalkoen Pastrami

Voor de pekel:

  • 4 tenen knoflook
  • 80 gram grof zout
  • 80 gram bruine suiker
  • 1 liter warm water
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 Kg kalkoenfilet

Kruidenmix

  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels jeneverbessen
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 4 theelepel paprikapoeder
  • 4 eetlepels honing

Zo maak je Kalkoen Pastrami

2 dagen van te voren

  • Snij de knoflook fijn
  • Los het zout en de suiker op in het water. Dan roer je de overige ingrediënten van de pekel erdoor. Belangrijk is dat je de pekel nu laat afkoelen
  • Zet het vlees in de pekel en zorg ervoor dat de kalkoenborst echt helemaal onder staat. Gebruik desnoods een bord om hem aan te drukken. Dit laat je 48 uur in de koelkast pekelen.

Op de dag zelf en de barbecue

  • Meng de ingedrienten voor de kruidenmix (met uitzondering van de honging) in een vijzel en vijzel het fijn
  • Verwijder het vlees uit de pekel en droog goed af
  • Wrijf het vlees eerst in met honing en dan met het kruidenmengsel
  • Bereid een barbecue voor om te roken op 110 graden
  • Als je barbecue warm genoeg is zet je het vlees op het rooster. Voeg royaal rookhout toe. Wij gebruiken voor kalkoen een mix van appelhout en mesquite Gaar je de kalkoenfilet in ongeveer 5/6 uur naar een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.
  • Als je pastrami 70 graden is mag hij van de barbecue en laat 30 minuten rusten. Pastrami is zowel koud als warm erg lekker.

Tip:

Hier vindt je een recept voor een pastrami sandwich. Aanrader!

 

 

Hele gans van het spit

Een gans van de BBQ ziet er spectaculair uit. Net wat groter dan een kip en een heel andere smaak. Gans heeft iets meer een lever smaak in vergelijking met kip. Wij hebben de gans op de rotisserie gemaakt. Zowel op een ga(n)s Genesis II als op de Master Touch 57 cm. Beide dus met een spitje. We hebben dit gerecht gemaakt tijdens de BBQ Night “Zo lekker, je eet je ongans”. Zelf vonden we die van de houtskool iets te ver door, de gasten vonden deze wel het lekkerst. ook handig, begin op tijd, je moet namelijk een nachtje pekelen in de koelkast.

Gans van de BBQ  Gans van de BBQ

Ingrediënten per gans

  • 4 tl zout
  • 4 tl zwarte peper
  • 1 gans, keuken klaar
  • 200 gram appels (elstar)
  • 200 gram uien
  • 4 takjes tijm

Voorbereiding

  • Meng het zout met de peper en wrijf van binnen en buiten met het mengsel in. Leg in nu 12 tot 24 uur te rusten in de koelkast
  • Neem de gans een uur van te voren uit de koelkast. Het officiële recept laat het zout op het huidje zitten. Wij zouden het de volgende keer het eraf spoelen
  • Snij de uien in grove stukken. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Voeg ook de takjes tijm toe
  • Vul de met het appel, uien tijm mengsel. Sluit dan af door slagerstouw om de poten te binden
  • Prik de huid van de gans in met een vleesvork en bevestig de gans op je spit

Barbecue

  • Prepareer de barbecue voor indirect grillen bij ca. 180 ° c met een rotisserie.
  • Zet een lekbakje onder het spit en plaats het spit in de rotisserie en zet hem aan
  • Prik de huid op de rug na 40 minuten meermaals in
  • grill  gedurende ongeveer 1.5 uur totdat hij goudbruin is. De ideale temperatuur is 75-80 graden celcius.

Gans van de BBQ

  • laat de gans losjes bedekt voor ongeveer 15 minuten rusten.
  • Als de gans goed gaar is trek je de bouten er zo vanaf. Ook de filets gaan vrij makkelijk van het borstje.

Gans van de BBQ

Lekker met pompoen pastinaak purree.